INGRÉDIENTS Pour 2 personnes : 5 pommes de terre moyennes 1 ou 2 oignons 1 ou 2 échalotes Aïl selon goût 250 à 400 g de saucisse (voir ci-contre) 20 cl de cidre brut ou de vin blanc sec 2 cuiller à soupe de chapelure Sel, poivre, persil, 1 touche de beurre ou d'huile Pour la variante végétarienne : 4 œufs ou Saucisson au choux

Pommes de terre au cidre ( ou au vin blanc ) et aux saucisses Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. Coupez oignons et échalotes en ½ rondelles très fines, et l'aïl en rondelles fines. Graissez très légèrement au beurre ou à l'huile (ou au saindoux selon goût) un plat à four ou une terrine. Vous choisirez le plat de la sorte que contenant tous les ingrédients il sera plein à presque ras bords. Garnissez le fond avec le quart des pommes de terre. Posez dessus le tiers des oignons, échalotes et aulx. Salez, poivrez et saupoudrez de persil. Remettez une autre couche avec un quart de pommes de terre, puis une autre couche avec un tiers des oignons, échalotes et aïls (non, ce n'est pas une erreur, les deux pluriels sont autorisés), salez, poivrez et saupoudrez de persil. Sur ce lit posez la ou les saucisses. La plupart des saucisses à cuire sont utilisables. Morteau, saucisson à cuire d'Auvergne et Toulouse sont très intéressantes, mais non limitatives. Vous pouvez évidemment procéder à des panachages, y compris aves des boudins blancs. Les gros saucissons type Morteau seront coupés en deux ou trois morceaux. Autour des saucisses remettez une couche avec un autre quart de pommes de terre, ajoutez une couche avec le dernier tiers des des oignons, échalotes et aulx, salez, poivrez et saupoudrez de persil, et ajoutez pour finir le dernier quart de pommes de terre. Versez sur le tout les ¾ du cidre ou du vin et mettre à four chaud thermostat 5 pendant 30 minutes. Ajoutez le quart de cidre ou de vin restant (attention à le verser très lentement et sur les autres ingrédients pour ne pas ébrécher le plat chaud). Saupoudrez le tout avec la chapelure et remettez couvert (du couvercle dans le cas d'une terrine ou simplement d'une feuille de choux ou de papier d'aluminium dans le cas d'un plat) au four, que vous aurez monté à thermostat 6, pendant 10 minutes. Découvrez et laissez au four 10 autres minutes. Variante végétarienne : Remplacez la saucisse à la viande par du saucisson au choux. À défaut, le saucisson au choux n'étant pas évident à trouver, vous casserez délicatement des œufs entiers sur la préparation après avoir ajouté la chapelure, c'est-à-dire pour le 20 dernières minutes de cuisson. Vous pourrez dans ce cas servir avec des épinards par exemple.